În acest articol
Un sos de roșii bun nu are nevoie de zahăr și nici de pastă. Are nevoie de roșii coapte, ulei curat și timp. Restul se face singur.
Sosul de bază, pentru 4 porții de paste
- 1 kg roșii foarte coapte, sau 800 g de roșii din conservă
- 4 linguri ulei de măsline extravirgin
- 3 căței de usturoi, strivit
- o mână de frunze de busuioc
- sare și, dacă sunt acre, un vârf de linguriță de zahăr
- Opărește roșiile 30 de secunde, coaja se ia singură. Taie-le grosier.
- Încălzește uleiul cu usturoiul pe foc mic, fără să-l rumenești.
- Adaugă roșiile și sarea. Fierbe 30 până la 40 de minute, amestecând din când în când.
- Pune busuiocul la final, în ultimele 2 minute, și toarnă un fir de ulei crud.
Variante care schimbă complet farfuria
| Variantă | Ce adaugi | Ulei de finisaj |
|---|---|---|
| Arrabbiata | 2 ardei iuți uscați, în uleiul cald | Chilli și busuioc, iuțeală 6 din 10 |
| Pomodoro simplu | Doar busuioc proaspăt | Ulei cu busuioc |
| Rustic | Oregano și o felie de ceapă | Ulei cu oregano |
Iuțeală 6/10
Proaspăt
MediteraneanCum îl păstrezi pentru iarnă
Cea mai sigură variantă este congelarea. Lasă sosul să se răcească, pune-l în pungi sau cutii de porție și îl ții în congelator 6 luni. Pentru conserve în borcane, adaugă o jumătate de linguriță de suc de lămâie la fiecare borcan de 500 ml, umple fierbinte, închide și fierbe borcanele 20 de minute.
Roșiile au aciditate la limită. Fără lămâie sau fără fierbere, în borcanele închise pot crește bacterii. Dacă un borcan are capacul bombat sau miros ciudat, nu îl deschide, aruncă-l.
Uleiul din borcan
Folosește uleiul de 1 litru la gătit, iar la servire, un fir de ulei crud peste farfurie. Face sosul mai lucios și mai aromat.
De ce sosul meu iese acru?
Roșiile nu au fost destul de coapte. Fierbe mai mult timp și adaugă un vârf de zahăr, sau pune o felie de morcov care absoarbe aciditatea.
Primera Top
Ulei extravirgin din Spania, direct pe masa ta
Presat la rece, aciditate sub 0,20%, în sticlă închisă la culoare. Alege formatul și aroma în magazin.
