Dacă ai deschis vreodată o sticlă ieftină de ulei cu trufe și ai simțit un miros agresiv, de gaz sau de diluant, n-ai mirosit o ciupercă de pădure. Ai mirosit 2,4-ditiapentan, o moleculă de sinteză adăugată în picături mici peste ulei industrial.
Bucătarii de meserie feresc aceste sticle dintr-un motiv simplu: aroma sintetică acoperă tot ce atingi cu ea. Pastele, ouăle sau ciupercile dispar sub un miros chimic care rămâne în gât ore întregi.
Cum se simte o trufă neagră adevărată
Trufa neagră de iarnă nu are miros înțepător. Aroma ei este joasă, pământie, cu note de humus, ciuperci nobile, rădăcini și uneori nuci coapte. În ulei, aroma se deschide abia când întâlnește căldura mâncării, nu înainte.
Unde se potrivește și unde e risipă
| Preparat | Cât pui | Efect |
|---|---|---|
| Ouă ochiuri sau omletă moale | 3-4 picături peste gălbenuș | Căldura oului ridică aroma instantaneu |
| Tagliatelle cu unt și parmezan | O jumătate de linguriță în farfurie | Leagă untul și pastele fierbinți |
| Risotto cu parmezan | La mantecatura (când iei cratița de pe foc) | Rotunjime fără miros greoi |
| Carpaccio de vită sau mușchi la grătar | Câteva picături la servire | Completare nobilă pentru carne slabă |
Moleculele aromatice se evaporă la peste 60°C. Dacă îl pui în tigaie, plătești o sticlă de 44,90 lei ca să obții un ulei neutru și puțin fum.
Sticla noastră de 250 ml
Uleiul cu trufe negre Aceites Peset are ca bază 96% extravirgin presat la rece și 4% aromă naturală de trufe. Sticla are picurător dozator, așa că o sticlă de 250 ml ține lejer câteva luni în bucătăria unei familii.
Pot folosi uleiul cu trufe la pizza?
Da, dar pune-l după ce pizza a ieșit din cuptor. 4-5 picături pe o pizza albă cu ciuperci sunt suficiente.
Cât rezistă sticla deschisă?
Ține-o la întuneric, cu dopul strâns. În 3 până la 4 luni își păstrează aroma optimă.
Primera Top
Ulei extravirgin din Spania, direct pe masa ta
Presat la rece, aciditate sub 0,20%, în sticlă închisă la culoare. Alege formatul și aroma în magazin.
