Un bucătar-șef care schimbă uleiul din sticla de pe masă nu schimbă bugetul restaurantului. Schimbă un cost de sub un leu pe farfurie și, în schimb, primul lucru pe care oaspetele îl gustă cu pâinea.
Calculul pe care îl poți refaci singur
O linguriță plină are în jur de 5 ml, o lingură are 15 ml. Un fir de finisaj peste paste sau friptură înseamnă de obicei 5 până la 10 ml. Cu prețurile din magazin, calculul arată așa:
| Produs | Preț | Cost pe 10 ml | Folosire potrivită |
|---|---|---|---|
| Extravirgin 1 litru | 89,90 lei | 0,90 lei | Gătit, marinate, baza salatelor |
| Extravirgin 500 ml | 59,90 lei | 1,20 lei | Pâine, salate, finisaj |
| Aromatizat 250 ml | 44,90 lei | 1,80 lei | Doar finisaj, 3 până la 5 ml pe farfurie |
| Farga Milenarios 500 ml | 199,90 lei | 4,00 lei | Degustare, meniuri de autor |
Un ulei de supermarket la 30 de lei litrul costă 0,30 lei pe 10 ml. Litrul nostru costă 0,90 lei. Diferența este de 60 de bani pe porție. La 100 de porții pe zi înseamnă 60 de lei, adică prețul unui desert vândut în plus.
Unde se întoarce banul
Nu din discount, ci din ce poți cere pe farfurie. Un preparat cu „ulei extravirgin din Spania, presat la rece” poate suporta 3 până la 5 lei în plus, fără ca oaspetele să simtă o diferență de preț. Nu e o regulă, e un test pe care îl faci în meniu o lună și îl compari cu vânzările de dinainte.
Ce alegi pentru fiecare funcție din bucătărie
Baza pentru tigaie, cuptor și marinate este litrul de 1 litru. Pentru finisajul de la masă, un aromatizat de 250 ml durează mult, pentru că se folosesc doar câteva picături. Dacă ai nevoie de cantități mai mari pentru un lanț sau pentru un eveniment, scrie-ne pe pagina de contact și îți facem o ofertă pe volum.
1 litru
Finisaj
Iuțeală 6/10Primera Top
Comandă pentru restaurantul tău direct din magazin
Presat la rece, aciditate sub 0,20%, în sticlă închisă la culoare. Alege formatul și aroma în magazin.
Cât ulei consumă un restaurant într-o lună?
Depinde de meniu. La 100 de porții pe zi cu 10 ml de finisaj, ajungi la circa 26 de litri pe lună, fără gătit. Adaugă separat consumul din tigaie și cuptor.
Merită uleiul aromatizat pe o farfurie de restaurant?
Da, dacă îl folosești doar la finisaj. 3 până la 5 ml schimbă un risotto sau o pizza și costă aproximativ 0,60 până la 0,90 lei.
